En termes de gastronomie, la France regorge de plusieurs recettes dont certaines sont inspirées d’autres pays. À titre d’exemple, la sauce américaine renommée en sauce armoricaine, fait référence à l’Armorique une région de la Bretagne très connue pour la production des crustacés. En effet, les poissons à chair très ferme (lotte, turbot) ainsi que les variétés de crustacés (homards langoustes, etc.) constituent des ingrédients indispensables. Découvrez toute la recette dans cet article.
Cuisine française : Les étapes de préparation de la sauce américaine avec du poisson
Pour la réalisation de la lotte américaine encore appelée lotte armoricaine, vous avez besoin des queues de lotte (1 kg), des tomates en morceaux (200g), du bouquet garni (1), des échalotes (4), une gousse d’ail, poivre de Cayenne, du vin blanc (150 ml), du cognac (40 ml), du beurre (20 g), de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe), du sel et poivre, du persil, oignon vert (1 tige).
Instructions
Découpez le poisson en gros dés, épongez les morceaux en utilisant du papier absorbant vierge, assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de poivre. Chauffez de l’huile d’olive et du beurre dans une sauteuse, faites revenir le poisson à feu vif, versez-y du cognac puis flamber. Ôter la casserole du feu, mettez une partie de la lotte dans une assiette, remettez l’ustensile au feu en réduisant son intensité. Ajoutez à la portion de poisson restante, les échalotes finement découpées et l’ail haché. Faites revenir le tout avant d’y ajouter les tomates, le vin blanc, le bouquet garni, poivre de Cayenne et sel.
Laissez le mélange mijoter durant 30 minutes afin d’obtenir une texture un peu concentrée. Ensuite, il faut remettre la lotte contenue dans l’assiette dans la casserole, couvrir et patienter une dizaine de minutes pour la cuisson. Enfin, enlevez le bouquet, ajoutez du persil et l’oignon vert émincé.
Cuisine française : Les étapes de préparation de la sauce américaine en utilisant du homard
Cette recette pour 5 personnes nécessite des ingrédients tels que les carapaces de homard (900 g), de la crème fraîche liquide (150 ml), du vin blanc (100 ml), du cognac (50 ml), de l’huile d’olive (3 cuillères à soupe), des échalotes (2), une gousse d’ail, du persil, de la tomate concentrée, du beurre, du sel et du poivre.
Instructions
À l’aide d’un rouleau de pâtisserie, concassez les carapaces du homard. Hachez l’ail, ciselez le persil, découpez les échalotes et renversez tout dans un poêle contenant l’huile et le beurre préalablement chauffé. Laissez cuire pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez-y les carcasses de homard et faites revenir pendant 2 minutes puis remuer correctement. Renversez du cognac dans la casserole, flambez avant d’ajouter le vin blanc et la tomate concentrée. Laissez mijoter une dizaine de minutes, ajoutez-la crème en remuant. Filtrez la sauce, assaisonner avec du sel et du poivre ensuite servir à chaud. Il faut noter que dans certaines préparations, la bisque de homard peut s’intégrer à la recette en fin de cuisson.
Les recettes d’accompagnement
Hollandaise ou américaine, la sauce à base de poisson ou de crustacés se déguste comme plat d’entrée ou de résistance. Elle est délicieuse lorsqu’elle s’accompagne d’un plat de riz ou de légumes servi avec un verre de vin rouge fruité. Langouste à l’américaine, flan de poireaux, anneaux d’encornets, fruits de mer, Steak de viande rouge sont aussi quelques mets pour accompagner ces sauces. En optant pour un plat de grillade de viande de boeuf, vous pouvez y ajouter un peu de sauce soja kikkoman à la recette afin d’obtenir une saveur à la fois douce et aigre.